guiso
81Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) — El salmorejo cordobés con unas berenjenas fritas empanadas …
82Uliche — de pavo. Comunidad chontal de Tucta, Nacajuca. Uliche acompa …
83Escabeche — (Del ár. vulgar *iskebey, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Salsa preparada con aceite, vinagre, sal, laurel y otros ingredientes, con la que se conserva el pescado y otros alimentos: ■ hemos tomado …
84Pozole — ► sustantivo masculino 1 México COCINA Guiso que consiste en un caldo muy condimentado, cuyos ingredientes principales son granos de maíz, chile y carne de cerdo o pollo. 2 México Bebida refrescante de agua y harina de maíz batida. 3 Guatemala… …
85Caldo — (Del lat. calidus, caliente.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Alimento líquido que se obtiene al hervir en agua carnes, verduras o pescado: ■ añadió a la paella el caldo de las verduras. 2 COCINA Aliño de la ensalada. 3 ENOLOGÍA Jugo extraído de… …
86Mole — I (Del lat. mollis.) ► adjetivo Que es blando y suave. SINÓNIMO muelle II (Del lat. moles, masa, volumen o peso grande.) ► sustantivo femenino Gran corpulencia o bulto voluminoso y, por lo común, pesado: ■ está hecho una mole: pesa cien kilos.… …
87Patasca — ► sustantivo femenino 1 Argentina, Chile COCINA Guiso de carne de cerdo cocida con maíz. 2 Panamá, Perú Pendencia, disputa entre personas. * * * patasca (del quechua «phatasqa», maíz reventado) 1 (Arg.) f. *Guiso de cerdo cocido con maíz. 2… …
88Ajiaco — ► sustantivo masculino 1 América Meridional COCINA Guiso hecho generalmente a base de carne, patatas, pimientos picantes, cebollas y legumbres. 2 América Central y Meridional COCINA Salsa cuyo principal ingrediente es el ají: ■ acompaña con… …
89Alboronía — ► sustantivo femenino COCINA Guiso hecho con berenjenas, tomate, calabaza y pimiento, todo picado y revuelto. TAMBIÉN almoronía * * * alboronía (del ár. and. «alburaníyya») f. *Fritada de berenjena, tomate, calabaza y pimiento, todo picado y… …
90Morteruelo — ► sustantivo masculino COCINA Guiso hecho con hígado de cerdo machacado y mezclado con especias y pan rallado. * * * morteruelo (dim. de «mortero») 1 m. *Guiso que se hace con hígado de cerdo machacado y mezclado con especias y pan rallado. 2… …
