fermentación
31Fermentación acética — La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre. Hay otros muchos tipos de fermentación… …
32Fermentación alcohólica — La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente. De la fermentación alcohólica se obtienen muchos productos como: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan, etc. Las levaduras son hongos… …
33Fermentación butírica — La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.… …
34fermentación — s f Cambio químico que sufre una sustancia orgánica por la acción de una bacteria o un microorganismo, como el que produce cierta levadura en el azúcar descomponiéndola en alcohol y bióxido de carbono. Es un proceso esencial para la elaboración… …
35fermentación — Sinónimos: ■ transformación, descomposición, reacción, alteración, efervescencia …
36Alta fermentación — Saltar a navegación, búsqueda La fermentación alta se trata de una fermentación típica en la elaboración de algunas cervezas, se denomina así por producirse en la superficie exterior alta (del lat. altus). La fermentación se forma por los… …
37Baja fermentación — Saltar a navegación, búsqueda La baja fermentación se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio, lager) con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a lúpulo. Se elaboran con malta de color claro… …
38Cimología — Fermentación de cerveza. La cimología o zimología es el estudio de la fermentación de los alimentos. El término se usa tanto a nivel general para describir la ciencia relacionada a estos procesos como a nivel particular para describir la… …
39Vino — Lo que provoca el color rojo final del vino tinto es la presencia de antocianinas en la piel de la uva.[1] …
40Pan — Para otros usos de este término, véase Pan (desambiguación). Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior car …
